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Tips para maridar tus cervezas favoritas

Tips para maridar tus cervezas favoritas

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Maridar un vino con una comida es sumamente común. Creo que ya todos conocen la famosa regla de blancos con pescados y pastas y tintos con carnes rojas, que si bien no se puede aplicar a raja tabla, es una buena guía para aquellas personas que no saben mucho de vinos.

Ahora bien, maridar comidas con cervezas no está tan difundido, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer. La cerveza va muy bien con la comida, y no solo con la pizza con mozzarella.

Así que si tienen ganas de maridar su cerveza favorita con alguna comida, no pueden dejar de ver estos tips:

American Lager
Sabor: delicado y fresco.
Ideal para: Pollo, comidas en salmueras y panes.

Pilsner
Sabor: ligera y crujiente, ligeramente más amarga que la lager.
Ideal para: sopas cremosas, pizza, verduras como la col estofado.

 Pale Ale

Sabor: Rico, con un final seco y agridulce.
Ideal para: fondues de queso, pasta con pescado, escabeches de carne o aves de corral, salteados.

India Pale Ale
Sabor: mucha garra, con amargura persistente.
Ideal para: comida mexicana, carnes de caza como el bisonte marinado.

Ambar Ale
Sabor: Ligeramente dulce y con un toque de madera.
Ideal para: mariscos al vapor, sopa de cebolla francesa.

Porter
Sabor: ahumado y fresco, con matices de frutos secos o regaliz.
Ideal para: carne de res o de cerdo guisados, frijoles al horno.

Cerveza negra
Sabor: tostada, con notas de chocolate y café, normalmente la más oscura de las cervezas.
Ideal para: postres de chocolate, carnes asadas..

Wheat/Belgian White Ale
Sabor: liviana y cítrica.
Ideal para: mariscos al vapor, panqueques, ensaladas..

Y ustedes, ¿con qué combinan su cerveza favorita?

Fuente: elgrancatador.com

Maridaje entre cerveza y comida

Maridaje entre cerveza y comida

Maridaje-entre-cerveza-y-comida.jpgJUPITERIMAGES/COMSTOCK/THINKSTOCK

Con seguridad has escuchado mil y una opiniones sobre el maridaje de vinos y comidas, con una infinidad de opciones para cada tipo de carne o hasta para acompañar cada tipo de salsa. Pero cuando se trata de maridaje entre cerveza y comida, por lo general, no todos sabemos las reglas a seguir para lograr la mejor combinación. Por ello, hoy nos proponemos acercarte estas sugerencias de maridaje de cerveza y comida para que tengas como guía basica.

Cómo maridar de cerveza

Cerveza para maridar carne a la parrilla

Maridaje-entre-cerveza-y-comida-1.jpgKANE SKENNAR/DIGITAL VISION/THINKSTOCK

En caso de que estés pensando en una barbacoa, debes procurar abastecerte de cervezas de buen cuerpo, ricas en malta y lo suficientemente amargas como para emparejarse con los sabores ahumados de las carnes asadas a la parrilla. Se recomienda cervezas tipo ale y porter, entre otrostipos de cerveza.

Cerveza para maridar con comida mexicana

Si vas comer burritos o cualquier comida mexicana típica y picante, una cerveza mexicana del tipo gold lager, ya que es ideal para lidiar a la perfección con el intenso sabor de la comida mexicana. Asimismo, los expertos recomiendan la cerveza china para acompañar estas comidas.

Maridaje de cerveza y pizza

Este parece el maridaje perfecto entre cerveza y comida. Las lagers y cervezas tipo ale castañas son excelentes opciones para maridar pizzas, ya que son ligeramente más dulces y delicadas que otras cervezas, ideales para complementar el sabor de la pizza.

Maridaje-entre-cerveza-y-comida-2.jpgPOLKA DOT IMAGES/POLKA DOT/THINKSTOCK

Maridaje de cerveza y carnes blancas

Bien, el maridaje de carnes blancas es un poco más complejo, dependiendo del tipo de carne blanca a la que nos refiramos. En caso de pescado fresco, las mejores opciones son las cervezas livianas, como la pilsner y las lager livianas.

Si prefieres maridar pollo asado, puedes optar entre una lager liviana, una pilsner o una ale castaña, ya que todas ellas complementan muy bien.

En cambio, quienes buscan un perfecto y equilibrado maridaje con salmón o hasta con carne de pavo, deberán buscar cervezas más fuertes, con más cuerpo.

Para acompañar cordero, una cerveza inglesa amarga, o una porter puede ser la mejor de tus elecciones. Cuanto más pesadas y amargas sean estos brebajes, mucho mejor será el maridaje entre cerveza y la comida.

Maridaje entre cerveza y postres

Maridaje-entre-cerveza-y-comida-3.jpgISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Cuando se trata de acompañar el sabor de un postre elaborado a base de fruta, nada mejor que probar con una cerveza belga rica en notas frutales, como las cervezas kriek. Si se trata de un postre a base de chocolate, seguramente una ale oscura o una stout puede ser la mejor compañía.

Como ves, el maridaje entre cerveza y comida te depara una exquisita mezcla de sabores, aromas y texturas. Si tienes alguna otra opción de maridaje, no dudes en compartirla con nosotros.

Fuente: el grancatador.com 

 

 

 

La garra del vino uruguayo

La garra del vino uruguayo

“El tannat, la cepa-emblema charrúa, se agarra al paladar como si tuviera garras, pero también con un frescor que pocos tintos tienen en el Nuevo Mundo. Los vinos de Uruguay están listos para conquistar el planeta, sólo falta que ellos se lo crean…”

La forma típica de presentar a Uruguay es con un dato, que funciona como dato, pero también como chiste: en ese país viven algo más de tres millones de personas y trece millones de vacas. Los uruguayos se comen a las vacas antes que las vacas se los coman a ellos.

Y lo de comer vacas es algo serio en un país en donde, y con perdón de los argentinos, se preparan los mejores asados del mundo. Las vacas pastan tranquilamente por la topografía de planicies y pastizales siempre verdes gracias a la generosidad de las lluvias. No hay fuertes laderas ni grandes montañas en Uruguay, así es que los trece millones de vacas comen lo que quieren, no se estresan (ni crean músculos) subiendo cerros, mientras su carne se infiltra de grasa que tan bien queda, después, sobre las parrillas charrúas.

Para comer esas vacas, los uruguayos tienen alrededor de nueve mil hectáreas de viñedos, y consumen unos 24 litros al año, lo que es bastante más que nosotros que estamos por los quince anuales. Ellos, además, tienen una estrella; el tannat, una cepa tinta que es su emblema y por la que todos luchan.

El tannat es una cepa que no tiene muchos aromas, pero lo que no da en la nariz, sí lo da en la boca: es un tinto recio, de potentes taninos que atacan el paladar desprevenido. Es, además, una cepa de muy buena acidez. Todo eso la hace ideal para acompañar las parrillas uruguayas. Un bife con una copa de tannat es de las mejores cosas que uno pueda probar en esta vida.

Pero hay más cosas singulares del vino uruguayo. Primero que nada, el clima. El 90 por ciento de la viticultura uruguaya se encuentra hacia el sur del país, una zona de clima húmedo e influida por el Río de la Plata y el Atlántico. En ese lugar llueve mucho y, aunque por estos días hace un calor del demonio, no se puede definir a esta zona como cálida. Los alcoholes de sus vinos lo comprueban: como promedio, incluso en estos tiempos modernos, los tannat uruguayos tienen trece grados de alcohol. En Chile, los vinos tenían ese promedio hace veinte años.

Y también están los suelos. Las zonas de arcilla y cal, dan vinos tensos, ricos en acidez, pero también potentes y voluptuosos. El tannat brilla en ese tipo de suelos que hay, por ejemplo, en el departamento de Canelones, que rodea a la ciudad de Montevideo. Pero hay más: pizarras, granitos, arenas, todo un mosaico que es una promesa de diversidad de sabores.

Suelo, clima y una variedad espectacular como el tannat son una combinación explosiva. Y si a eso le sumamos que el Uruguay vitícola es un país aún no expuesto (o contaminado; como prefieran) a las influencias de los mercados externos, tenemos que los vinos ofrecen un fuerte sentido local. El tannat tradicional es astringente cuando joven, ácido, austero, tenso, frutal, pero sobre todo mineral. Créanme, no hay nada mejor en el mundo de los vinos que un tinto así para beberlo con chorizos o prietas o cualquier cosa que salga de la parrilla.

Bodegas como Carrau, Los Cerros de San Juan, Pizzorno, Stagnari o De Lucca producen ese tipo de tannat que hace agua la boca, sobre todo en niveles básicos o reservas, en donde la influencia de la madera no ha arruinado esa fruta deliciosa y tímida de los tannat uruguayos.

Pero también hay otros caminos, más pensados para el mercado internacional y que, no por coincidencia, tienen a consultores extranjeros entre sus filas. Es el caso, por ejemplo, de Narbona que es ayudado por el gurú de los vinos súper maduros y comerciales, Michel Rolland, o Garzón, que es asesorado por Alberto Antonini. Especialmente en el primer caso, lo que se busca es domar al tannat, madurarlo mucho más para que su textura se suavice, ponerle corbata, peinarlo. Disfrazarlo, si prefieren, para que pueda ser del gusto del mercado que, ya lo sabemos, de gusto no tiene nada.

Sin embargo, en un reciente viaje y luego de haber probado los vinos de unas treinta viñas uruguayas (no hay muchas más, la verdad) me queda la sensación de que esa influencia externa aún no arruina las cosas -como casi lo hace en Argentina- reduciendo todo a un tipo de vino (mermelada y madera, básicamente) y anulando de paso la diversidad inherente a esta bebida. Los tannat uruguayos, como dije, huelen y saben como ningún otro vino en el mundo. Y eso es un muy buen signo del cual no todo país productor se puede vanagloriar en estos tiempos modernos.

En medio de esa diversidad, es normal que surja gente arriesgada. Como muchos basan su sustento en vender vinos en garrafas para el consumo masivo, algunos de los productores se dan un espacio para jugar, como el caso de la bodega J. Chiappella, en la zona de El Sauce, en Canelones. Los tres hijos, herederos de este pequeño emprendimiento, le renuevan la cara a la bodega familiar con vinos divertidos, jugosos y frescos, como el caso del Marselan, una cruza entre cabernet y garnacha, que es para chuparse los dedos.

Ya mucho más radical es el proyecto Viñedo de los Vientos, en la zona de Atlántida, también en Canelones. Pablo Fallabrino y su mujer, Mariana Cerutti, hacen literalmente los vinos que se les da la gana, como si todo fuera un juego. “Me siento, y con un papel voy escribiendo los vinos que se me ocurren. Y luego los hago”, dice Pablo, hoy uno de los enólogos más innovadores -y sobre todo libres- en la escena del vino en el Nuevo Mundo.

Junto a Viñedo de los Vientos, una bodega pequeñita de no más de sesenta mil botellas, conviven viñas más grandes, aunque nunca tanto. La más importante, en términos de volumen, es Juanicó que está por los dos millones de cajas, una gota de vino si lo comparamos con las grandes-grandes de Chile.

Juanicó también es la que más ha exportado sus vinos. Y en un plazo de diez años, su estilo se ha depurado muchísimo, logrando una extraña mezcla entre tintos con carácter local y que perfectamente pueden ser entendidos en el extranjero. Como ejemplo, el fantástico tannat Don Pascual Reserva, un jugo de cerezas a más o menos ocho dólares la botella, en Montevideo.

Otra de mis bodegas regalonas está junto a la costa, pero esta vez en el muy concurrido Punta del Este. Se llama Alto de la Ballena y es un caso ejemplar de emprendimiento en una zona en donde nunca antes hubo vino. En 1998, el matrimonio de Paula Pivel y Alvaro Lorenzo gastaron sus ahorros en una larga loma que cae a la laguna de El Sauce, en la zona de Punta La Ballena, un lugar paradisíaco. Hoy, con parras de algo más de una década, hacen vinos exquisitos, sobre todo su syrah Cetus, un vino que habla de la influencia marina con claridad y que es, probablemente, el mejor tinto no-tannat de Uruguay.

Los vinos uruguayos son un secreto. Nadie en el mainstream del mundo vínico los ha tomado realmente en serio, quizás porque los mismos uruguayos no se han tomado tan en serio a sí mismo. Cuando en una de las catas casi salto de alegría al probar un tannat, el productor frente a mí cree que no hablo en serio. Y no es así. Frescos, rabiosamente austeros, llenos de energía y frescor, los vinos de Uruguay están a punto de hacer erupción en un mundo que ahora pide precisamente el estilo de vinos que ellos han bebido desde siempre.

Fuente:17/02/2013, Por Patricio Tapia – Fuente: El Mercurio

“El tannat me alucina”

“El tannat me alucina”

El periodista chileno Patricio Tapia visitó Uruguay y enloqueció con la cepa emblemática. Probó 200 vinos, recorrió bodegas y dejó consejos

Difusión y confianza. Eso es lo que le falta a la industria vitícola local para poder despegar, a juicio del reconocido periodista chileno Patricio Tapia. Luego de recorrer bodegas en Uruguay, aseguró que aquí se hacen vinos “maravillosos”.

El comunicador publica desde 1999 una guía de vinos llamada “Descorchados”, adonde recomienda luego de realizar un trabajo de degustación de los vinos de su país. Desde 2006 la publicación incluye vinos argentinos, y como faltaba Uruguay, este año decidió dar el paso e incluirlo. El libro, que se publica en los principales mercados de Sudamérica, se podrá encontrar en México desde mayo; en Colombia desde noviembre; y en Brasil desde marzo de 2014. En Uruguay –con la inclusión de recomendaciones de sus vinos- estará disponible entre junio y julio de 2013.

En un breve intercambio con Sacacorchos, Tapia confesó que le “alucina” el tannat, la cepa emblemática de la industria local. Dijo que Uruguay tiene “tremenda energía” en sus vinos y destacó las condiciones de producción, tanto por el clima como el suelo. Para el periodista chileno la inversión en promoción es fundamental para que los vinos uruguayos generen más demanda en el mundo. Aseguró, además, que los tannat deberían seguir siendo ácidos y “salvajes”, en vez de buscar la madurez que reclama parte del mercado internacional.

Lo que sigue es un resumen de la entrevista por correo electrónico:

¿Por qué decidió editar su guía “Descorchados” en Uruguay?
Porque me parece que Uruguay tiene una tremenda energía en sus vinos. El tannat es una de esas cepas que me alucina. Una uva que crea vinos construidos en su estructura antes que en su lado aromático. Vinos con acidez, con taninos, con frescor. También me entusiasma el hecho de que Uruguay tenga tal diversidad de suelos, desde los calcáreos hasta las pizarras. Y el clima, que permite vinos menos alcohólicos. Aunque suene repetido, el estilo de los vinos uruguayos es más de viejo mundo que de nuevo, en el sentido de su frescor y de la tensión que poseen.

Para el trabajo, ¿cuántas bodegas visitó y cuántos vinos probó?
Yo visito Uruguay hace muchos años. Y he tenido la suerte de estar en algunas de las bodegas más importantes. Sin embargo, el trabajo de “Descorchados” es distinto. Nosotros nos juntamos con los productores y catamos con ellos sus vinos. Luego, en una segunda etapa, catamos los mejores vinos a ciegas. En total, hemos tenido unas 350 reuniones con los principales productores de Argentina, Chile y Uruguay. En Uruguay, hemos estado con 31 bodegueros y hemos catado algo más de doscientos vinos.

¿Qué opinión se llevó de los vinos uruguayos?
Lo que más me sorprende y me gusta de los vinos uruguayos, en especial del tannat, es que tiene calidad, pero sobre todo carácter. Los mejores ejemplos tienen un indudable sabor uruguayo, no contaminado aún por excesiva madurez, madera o consejos de consultores externos, es decir, no hay gusto “internacional” sino que local. Y eso, desde mi punto de vista de periodista, es muy valioso.

¿Qué tiene de distinto el vino uruguayo?
Yo creo que lo distinto es una cepa, el tannat, pero también un clima y un suelo que permite que esa cepa se exprese de determinada forma. Un buen tannat uruguayo, para mí es tímido en aromas, pero tremendamente potente en estructura. Un tannat tipo se construye en base a taninos y acidez, una compleja combinación en donde los sabores frutales son apenas un decorado. En ese sentido, los grandes tannat (como los grandes pinot, nebbiolos o baga) tienen que ser hechos con mentalidad de arquitecto en vez de perfumista.

¿Qué debilidad tienen las bodegas y los vinos uruguayos?
Su falta de difusión, y quizás la poca confianza en lo que hacen. Y lo que hacen es maravilloso. No hay que hacerle caso a nadie de afuera. Hay que hacer lo que han hecho en los últimos años. No tenerle miedo ni a la acidez ni a los taninos; olvidares de la sobre madurez y la madera, dejar que el tannat sea todo lo salvaje que tenga que ser.

¿Qué le falta a la industria vitícola uruguaya?
¡Mucho dinero en promoción!

¿Qué vino uruguayo le gustó más?
Sorpresa. Lo sabrán pronto.

Patricio Tapia eludió mencionar vinos en el intercambio con Sacacorchos. Sin embargo, en el blog especializado del diario chileno El Mercurio, que él mismo administra, así como en varias intervenciones en redes sociales como Twitter y Facebook, comentó a sus lectores algunas sugerencias a modo de adelanto de la guía. Mencionó el tannat reserva de bodega Juanicó, de la línea Don Pascual, y otros tintos varietales de la misma cepa de bodegas como De Lucca o Carrau. También aseguró que el syrah Cetus, de bodega Alto de la Ballena, es el mejor vino tinto no tannat de Uruguay.

 

Fuente:

17/02/2013, Martín Viggiano. Publicado en Sacacorchos