Archivo de la categoría: Platos y copas

Historia del vino, cata, maridaje, cepas, copas.

Viaje a lo más tradicional de la cocina española

Viaje a lo más tradicional de la cocina española

09 noviembre 2013 por  en MUNDO GOURMET – Sin Comentarios
tapas

La íntima relación entre el diseño y la gastronomía se exhibe en la muestra Tapas. Spanish design for food.

Dice el maestro Ferran Adrià que cocinar es diseñar la comida, y la exposición Tapas. Spanish design for food lo confirma en Miami con un despliegue de fascinantes objetos: desde una mesa romántica para pareja “mileurista” hasta un innovador champión para croquetas.

Y es que la informalidad ritual del tapeo, parte esencial de la culinaria española, no solo ha evolucionado hacia una visión lúdica y más creativa, sino que se ha hecho inmensamente popular en todo el mundo.

De hecho, “ya se empieza a leer ‘tapas orientales, peruanas’, cuando el concepto tapear es algo genuino español”, dijo a EFE el arquitecto y diseñador Juli Capella, comisario de la exposición, que se inauguró el jueves en The Moore Building, situado en el emergente Design District de Miami.

La muestra, que permanecerá abierta hasta el 15 de diciembre, ilustra los últimos 25 años de la íntima relación entre diseño y gastronomía española, con un despliegue de unos 300 objetos “del ámbito de la cocina, menaje o diseño alimenticio que van a sorprender” al público, aseguró Capella.

Desde objetos tan castizos como el botijo y el porrón, con sus versiones creativas –“Elbotijo” y “PorrónPompero”– hasta panes con forma de estropajo (para fregar la salsa de los platos), pasando por un jamón inflable (en tiempos de crisis) y verduras convertidas en Chupa Chups, la exhibición es un “viaje a lo más experimental y tradicional” de la alimentación.

El objetivo de la exposición es la “seducción del visitante y la divulgación de la creatividad española”, que está alcanzando “gran relevancia en este sector específico”, precisó el comisario.

La conclusión de Capella es que esta exhibición, que destaca los “valores artísticos y el esfuerzo productivo de las empresas exportadoras” españolas atraerá, sin duda, a la inmensa minoría “interesada en el diseño y la gastronomía” y la relación entre “cultura y creatividad” culinaria.

Presentada por Acción Cultural Española (AC/E), organismo público dedicado a impulsar y promover la cultura y el patrimonio español, la muestra ocupa 700 metros cuadrados que albergan obras de chefs españoles, diseñadores, arquitectos, bodegas y restaurantes.

Una oportunidad única para descubrir en un mismo espacio cómo el movimiento vanguardista español mezcla diseño y gastronomía.

Aparte de los íconos tradicionales como la paella o la bota de vino, la instalación consta de tres secciones claramente diferenciadas: “La Cocina” (la preparación y sus instrumentos), “La Mesa” (los utensilios para la degustación del alimento) y “Las Comidas” (el diseño de los alimentos).

Este “aspecto multidisciplinario de la exposición en torno” a estos conceptos “aporta una visión que facilita la lectura y reflexión entre estética, volumen, ritual e imaginario”, apuntó a EFE el artista español Antoni Miralda, quien presenta su pieza Eat You – Eat Me.

La muestra se abre de forma simultánea en Tokio y Miami y, uno de los ejes del proyecto, es que la exposición “vaya rotando por el mundo en los próximo meses”, resaltó la presidenta de AC/E, Teresa Lizaranzu.

Por Emilio J. López – EFE. Fuente: El Observador +

La oliva uruguaya se asoma al mundo

La oliva uruguaya se asoma al mundo

03 noviembre 2013 por  en ÚLTIMAS NOTICIAS – Sin Comentarios
oliva

De cara a una cosecha de aceite de oliva histórica en el país, los productores anuncian que se abren mercados en el exterior, mientras el paladar de los uruguayos se refina y consume más el producto.

Se está produciendo un cambio en el paladar de los uruguayos en cuanto a consumo de aceite. Los que antes no gustaban del aceite de oliva, ahora lo están consumiendo. Y los que ya lo consumían, ahora se están volcando hacia el aceite de oliva de origen nacional.

Los motivos son varios, según explicó a El Observador Daniel Davidovics, presidente de la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur), que nuclea a productores del sector.

Por un lado, cada año que pasa los olivos plantados de manera sistemática entre 2004 y 2008 en diversos departamentos del Uruguay crecen y maduran, lo que da como resultado que mejore la calidad de las aceitunas con las que se elabora el aceite. Además se afinan las técnicas que se van experimentando los años anteriores.

Las primeras producciones eran de árboles jóvenes y por lo tanto las producciones fueron muy desparejas. Pero el tiempo ha hecho su trabajo y el panorama cambió para bien.

“Además, los aceites uruguayos han tenido destaques internacionales y premios en ferias en el exterior, y eso se siente”, explica Davidovics.

En las catas de promoción que se realizan con consumidores “primerizos” la reacción es unánime: quienes prueban aceites de oliva extra virgen uruguayo no solo les gusta sino que vuelven a probarlo. “Al que antes no le gustaba, ahora le gusta. Es un camino de un solo sentido. Una vez que prueba, cambia su manera de apreciar el aceite, que a nivel básico es jugo de aceituna”, dijo Davidovics.

Pero la realidad es que el mercado interno es pequeño, y conjuntamente con lo cualitativo, es lo cuantitativo lo que está a punto de despegar.

Porque según explicó Davidovics la próxima cosecha 2014 puede significar un récord en la producción nacional. “Estamos calculando que para 2014 podemos tener una producción de un millón de litros de aceite de oliva extra virgen, la máxima de la historia”, dijo.

El año pasado Uruguay produjo 700 mil litros, por lo tanto la proyección de crecimiento es de casi 25%.

Varios factores explican esta predicción. La floración de los olivos en esta primavera más seca que de costumbre es muy buena, y eso augura un volumen de aceitunas abundante para el otoño que viene, época de cosecha.

“La primavera ahora es seca, con vientos suaves, que promueven que el polen pueda ir de un árbol a otro, y las lluvias salteadas ayudan mucho”, dijo Davidovics, quien hizo mención a la cosecha como una de las mejores épocas del año para el olivo.

“Es un lindo momento para visitar las plantaciones, porque se recoge la aceituna, se puede apreciar el proceso y se puede probar un aceite recién preparado, exquisito”, opinó el presidente de Asolur.

La abundancia trae exceso en la oferta, por lo que de manera irremediable ese excedente de aceite uruguayo deberá salir del país en busca de compradores.

“Uruguay apunta, claro está, a público interno culto y conocedor de lo que consume, pero también al exterior. Con el tiempo creemos que se va a transformar en un país netamente exportador. A partir del año que viene va a producir valores mayores a los que el mercado interno puede consumir”, dijo Davidovics.

Hasta ahora los principales destinos del aceite uruguayo han sido Brasil, Estados Unidos y Canadá, aunque se intente ganar otros mercados no tan tradicionales.

Y si bien las cantidades todavía no son demasiado significativas las presencia internacional comienza a hacerse sentir. “Los volúmenes no son grandes, pero se diversifica la llegada. Se han producido brechas interesantes para mercados distantes, como Japón”, explicó el presidente de los productores.

Apoyo interior
La producción oleícola uruguaya trabaja dentro del marco de un conglomerado, donde participa la Oficina de Planeamiento y Presupuesto (OPP), más la intervención del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, el Ministerio de Industria y la oficina de promoción Uruguay XXI.

Además, Asolur recibe el apoyo directo del departamento de Alimentos de la Facultad de Química, donde se realizan análisis y catas guiadas a tener un feedback y mejorar la calidad de los productos auditados. Gracias a la participación de este conglomerado, los aceites de oliva uruguayos han participado en ferias internacionales de relevancia, como por ejemplo la Fancy Food de Estados Unidos y otras en países árabes y en Rusia.

Un futuro positivo
La perspectiva para el mediano plazo parece alentadora si continúan las tendencias de consumo interno y de expansión externa.

“En los próximos cinco años cinco años veo un panorama positivo, de crecimiento en el mercado local y también en el internacional. El consumidor uruguayo seguirá creciendo y el país aumentará su volumen de aceite de oliva extra de calidad. Para reflejarlo bien, creo que tomará un camino parecido al del vino”, resumió Davidovics.

Si bien los cambios culturales en el área gastronómica son lentos, la tendencia marca que más compatriotas se animan a comprar aceite nacional. Hacia afuera, los destaques siguen sucediendo cuando se los compara con el resto y los mercados se pueden ampliar. El dorado parece no estar solo en el color del aceite.

Camino esteño

La principal área plantada de olivos en Uruguay se encuentra en el este del país. Los departamentos de Lavalleja, Maldonado y Rocha reúnen una buena parte de la superficie plantada y además poseen almázaras (molinos de prensado) para procesar el aceite. La Intendencia de Maldonado quiere potenciar desde el punto de vista turístico esta cualidad de un departamento que recibe en cada temporada estival más de 200 mil visitantes. Para esto habilitó hace dos años, con la colaboración de varios establecimientos privados, la llamada “ruta del olivo”. Esta parte desde José Ignacio, se entronca con el ruta 9, a cuyos costados se pueden ver extensiones considerables de olivos.

Sigue por la ruta 39 (que une Punta del Este con Aiguá, pasando por San Carlos) y luego enfila hacia la sierra de los Caracoles a través de caminos rurales de pedregullo, pero en buen estado con tiempo seco.

Además de las plantaciones de olivos y de los establecimientos de elaboración de aceite, la ruta permite apreciar el sugestivo paisaje serrano de Maldonado y de la vecina Lavalleja, un territorio alto y áspero, con sueños pobres para la agricultuira estándar, pero muy buenos para el crecimiento del olivo. La ruta incluye la posibilidad de visitar algunas de las empresas aceiteras, probar su aceite y participar en eventos que se organizan en esos establecimientos.

Destaques

Uruguay produce una veintena de marcas de aceite de oliva y muchas de ellas poseen calidad premium. Esa calidad surge del producto intrínseco, pero también de los múltiples destaques que varios de los aceites nacionales han conseguido en certámenes internacionales.

Una de estas competencias fue Terra Olivo, una feria especializada que desarrolla en Israel, y la Olivinius, que se realiza en Argentina. Aceites de las marcas Establecimiento Joanicó, Colinas de Garzón y Finca Babieca fueron distinguidos con premios y medallas.

A finales del año pasado, Uruguay, como productor, recibió la distinción de ser nombrado dentro del top ten de los mejores países del ámbito del aceite de oliva, algo impensado hace una década.

Más de la mitad de los aceites de oliva nacionales está en condiciones de poseer el Sello de Calidad Premium, con las consecuentes ventajas a la hora de acceder al mercado interno y externo garantizándole al consumidor que recibe aceite de calidad óptima. El Sello de Calidad Premium, se informó, es el primer elemento de distinción de la calidad nacional en este rubro, reconoce la genuinidad y excelencia del aceite de oliva extra virgen uruguayo y certifica el cumplimiento de parámetros de calidad establecidos por Asolur y auditados por la Facultad de Química de la Universidad de la República.

A tener en cuenta

Solo el 2% de la producción mundial de aceite es aceite de oliva. El 98% restante se compone de otros aceites, tan disímiles como girasol, maíz, arroz, canola, maní o sorgo. De todos modos, el negocio del aceite de oliva, encaramado dentro del universo premium de calidad y de enormes y objetivas bondades para la salud, que los otros no poseen, produce 3.000 millones de toneladas anuales en el mundo.

El valor de estar en el COI
El Consejo Oleícola Internacional (COI) es la organización que nuclea a 18 países miembros productores de aceite de oliva, entre ellos Uruguay. Obviamente que la principal representación se da entre los mayores países productores en el ámbito del Mediterráneo, como España, Italia, Grecia y Portugal. Los dos únicos países del hemisferio sur que integran el COI son Argentina y Uruguay. La sede de la organización se encuentra en Madrid y se reúne dos veces por año: una en Madrid y una segunda en otra sede. El COI tiene varias finalidades: llevar las estadísticas de la producción, de consumo y de comercio. Además de reglamentar la producción y evitar la posibilidad de fraude, porque cada país integrante se hace responsable de cumplir un contrato y parámetros, derechos y obligaciones de la COI.

Precios
Según Daniel Davidovics, presidente de la Asociación Olivícola Uruguaya (Asolur), el precio del aceite uruguayo se encuentra en una franja de entre $ 150 y $ 200 el medio litro. “Nuestros aceites están al nivel de los pocos importados buenos que se encuentran en plaza”, dijo Davidovics, quien es productor de la zona de Minas.

Defendió la calidad del producto uruguayo, que ha tenido reconocimiento en el mundo. “Manejamos una relación calidad/precio importante, que creo que hay que respetar”, agregó.

Entre los productores locales hay una coincidencia de que la calidad del aceite de oliva uruguayo sobrepasa el promedio de calidad de aceites importados en plaza.

Por Valentín Trujillo. Fuente: El Observador +

Descorchados 2013

descorchados

Carlos Pizzorno quedó encantado cuando buscó sus vinos en la nueva guía Descorchados 2013. Su Top Wine Primo 2006, resultó elegido como el mejor tinto uruguayo con una calificación de 94 puntos.

descorchados2013 En su edición de este año, el incansable periodista Patricio Tapia incorporó a Uruguay, a su guía Descorchados. Un total de 127 bodegas argentinas, 132 chilenas y 29 uruguayas, se reúnen en este manual de 715 páginas. No aclara cuántos vinos comentados contiene y no los contamos, pero sin duda deben pasar los 1000. Patricio los clasifica en la escala americana de 0 a 100 puntos, pero con buen ingenio y cierto desparpajo, aclara como se la debe entender,: “En realidad la escala es de ochenta a cien, porque un consenso no escrito dice, que no debemos considerar las botellas con menos de 80. Otra ley consensuada dice que sólo importan y llaman la atención, los vinos puntuados por encima 90. Por debajo de esta puntuación, sólo tienen valor si son baratos y encajan en el consumo diario”. Notable, que al mismo tiempo y a párrafo seguido, declara que no cree, ni le convence, ponerle números a los vinos, pero que los tiene que usar a regañadientes, por tratarse de un lenguaje universal. Nos gusta mucho también su reflexión sobre el vino perfecto: “No existe el de 100 puntos, no existe el vino perfecto.. es una idea no sólo intimidante, sino que imposible”. Con la especial colaboración de Isabel Mazzuchelli, acordaron considerar cinco zonas para explicar mejor nuestro país: Sur (Montevideo, Canelones y San José), Suroeste (Colonia), Sureste (Maldonado) , Norte (Rivera) y Noroeste (Paysandú, Salto y Artigas)

Un condimento adicional y bien diferente agrega Patricio a esta guía. Para cada país y antes de comenzar la revisión de bodegas, destaca algunos vinos por sus características particulares o como el mejor de cada región. Encuentra así una forma original de repartir lauros entre las bodegas participantes.

En concreto y para Uruguay señala los siguientes:

  • Mejor tinto – Primo 2006 de Carlos Pizzorno
  • Mejor blanco – Estival 2011 de Viñedo de los Vientos
  • Tannat revelación del año – Jano 2011 de Estancia de la Cruz
  • El mejor Sauvignon Blanc – Reserva Sur Lie 2012 de Juan Carrau
  • Mejor otras cepas blancas – Albariño 2912 de Bodega Bouza
  • Mejor espumante – Sust Brut Nature 2012 de Bodegas Carrau
  • Mejor Cabernet Franc – Alto de la Ballena 2009
  • Mejor Cabernet Sauvignon – Cru d’Exception de Familia Deicas
  • Mejor Merlot – De Lucca Reserve 2011
  • Mejor mezcla tinta – Primo 2006 de Carlos Pizzorno
  • Mejor otras cepas tintas – Cetus 2010 de Alto de la Ballena
  • Mejor Tannat – Reserva 2010 de Juan Carrau
  • Mejor Rosado – Reserve Collection Blanc de Noir 2012 de Marichal
  • Super precio tinto – Don Pascual Roble 2010 de Establecimiento Juanicó
  • Super precio blanco – Don Pascual Brut Blanc de Blancs de Establecimiento Juanicó
  • El elegido de Canelones – Tannat A Gran Reserve 2009 de Marichal
  • El elegido de Colonia – Tannat Roble 2010 de Finca Narbona
  • El elegido de Maldonado – Cetus 2010 de Alto de la Ballena
  • El elegido Uruguay – Monte Vide Eu 2011 de Bodega Bouza

Llega el Descorchados Uruguay

Muchos conocen a Patricio Tapia por su espacio en Canal Gourmet y sus jugosas entrevistas a enólogos y bodegueros de distintas regiones del mundo. Son menos los que lo conocen por su Descorchados, la guía de vinos de Chile, que ya lleva 15 ediciones. Más reciente y con el mismo nombre publica la de Argentina. Un nuevo proyecto lo trajo a nuestro país: editar el Descorchados de Argentina, Chile y Uruguay para distribuirlo en México, Colombia, Brasil y nuestro país.

Patricio publicó su primera guía de vinos de Chile en 1999 y la hacía en soledad, apenas lo ayudaba su esposa, forrando las botellas para realizar las catas a ciegas. Graduado de periodista en la Universidad de Chile, se internó en el mundo del vino, cursando en la Universidad de Burdeos, donde adquirió un vasto conocimiento en la materia. Hoy sin duda se ha convertido en el periodista de vinos más conocido del Cono Sur. Integra también el staff de Wine and Spirits Magazine y The World Atlas of Wine.

El éxito de Descorchados le llevó a integrar un equipo de 10 colaboradores sin embargo dice: “En el vino no creo en la opinión de un grupo, ni menos en el promedio que da un panel. Por lo tanto, el Descorchados es el reflejo de mi gusto, destaco lo que creo que vale la pena del vino, para que el lector lo descubra y lo descorche”.

La guía se organiza por bodegas, con una breve presentación de la empresa y su equipo técnico. Luego viene el comentario y la calificación de los vinos, en la escala de 0 a 100. Su desenfado para resumir virtudes o defectos de cada uno, le dan un atractivo especial.

Desde 2006 cata con el sommelier Héctor Riquelme, pero él no tiene influencia en los resultados, sino más bien según Tapia: “es un tremendo compañero en las degustaciones y también colabora con la armonía comida y vinos, pero principalmente porque “beber” solo no me gusta!!!”.

A fines de enero y por tres días, estuvo enclaustrado en el Conrad Casino & Resort, evaluando más de 200 vinos uruguayos de 31 bodegas nacionales. La cata la realiza en dos instancias y la explica así: “Creo que en el vino es muy importante escuchar la visión de la persona que le dio vida. Me importa el mundo interno de este personaje y también el proceso que lo llevó a elaborarlo, como también el origen de las uvas o las condiciones del año de cosecha”. Y agrega: “Como periodista, no me gusta hablar sólo de sabores y aromas cuando describo un vino, en especial me gusta darle un contexto. Por eso, en una primera etapa catamos con los responsables de las bodegas; los dueños o los enólogos. Luego, en una segunda, catamos los vinos que me parecieron más interesantes, pero esta vez a ciegas, para así elegir a los mejores. De esta forma creo que tenemos lo mejor de los dos mundos: la información o reporte o que te da catar con los enólogos. Y luego el contexto que te da catar los vinos a ciegas”.

Será un gran avance para nuestras bodegas, integrar una guía de vinos del prestigio que ya tiene el Descorchados de Patricio Tapia. Sin duda las ayudará mucho en sus negocios con el exterior.

Fuente: Sociedad de Catadores

URUGUAY Apuesta por turismo de convenciones

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La ministra del Turismo y Deporte, Liliam Kechichián, aseguró que con la construcción de 2 nuevos centros de convenciones se revolucionará el turismo de congresos en Uruguay, segmento en que se viene posicionando el país.

Durante 2013 se organizaron 300 congresos nacionales y 44 internacionales y la nación ocupa la posición número 43 a nivel mundial en esta modalidad.
Durante el encuentro, que sesionó bajo el lema “Turismo de reuniones, hoy industria de reuniones. Gran impacto económico al país”, anunció la próxima construcción del Centro de Convenciones en Punta del Este, balneario a 130 kilómetros de aquí, y el Antel Arena, de Montevideo.

Organizado por la Asociación Uruguaya de Organizadores de Congresos, Ferias, Exposiciones y Afines -Audoca-, en el evento se informó que el participante de esos encuentros gasta unos US$ 500 diarios, 4 veces más que el turista habitual.